今天，新華日?qǐng)?bào)聚焦吳中洞庭山碧螺春
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3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶山航拍。席時(shí)超攝
國(guó)家級(jí)非遺洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴(yán)介龍?jiān)诔粗撇枞~。王從安攝
3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶園內(nèi)，茶農(nóng)在采茶。席時(shí)超攝
春分時(shí)節(jié)，蘇州迎來(lái)連續(xù)降雨。太湖之濱，洞庭東山莫厘峰云霧繚繞，山上的茶園內(nèi)，碧螺春新芽初展、青翠欲滴?！爸灰煲环徘纾衲昝髑安枳罴巡烧诰偷搅?！”3月22日上午，看著漫山長(zhǎng)勢(shì)喜人的茶樹(shù)，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴(yán)介龍難抑激動(dòng)。
去年夏天，包括嚴(yán)介龍?jiān)趦?nèi)，一群和碧螺春打了幾十年交道的茶人、茶農(nóng)一直憂心忡忡——作為洞庭山碧螺春核心產(chǎn)區(qū)，蘇州市吳中區(qū)東山、金庭（西山）兩鎮(zhèn)入夏后遭遇60年不遇的罕見(jiàn)高溫大旱，且持續(xù)兩個(gè)月之久，茶樹(shù)生長(zhǎng)頗受影響。
作為蘇州的一張“名片”
碧螺春躋身中國(guó)十大名茶之列
在春茶銷(xiāo)售市場(chǎng)占據(jù)非常重要地位
最近正式迎來(lái)春茶開(kāi)采
大旱之后的碧螺春長(zhǎng)勢(shì)到底如何？
產(chǎn)量和品質(zhì)怎么保障？
連日來(lái)
記者走進(jìn)太湖洞庭東山、西山一探究竟
補(bǔ)救措施到位，新茶產(chǎn)量不降反增
洞庭山碧螺春
3月19日上午，記者來(lái)到西山天王塢，只見(jiàn)盛放的桃花、梨花點(diǎn)綴在碧綠茶山之間，呈現(xiàn)出一派別致的春景。去年8月，這一帶旱情尤為突出，塢內(nèi)水庫(kù)一度干涸，山上茶樹(shù)缺水嚴(yán)重。而當(dāng)天記者看到，水庫(kù)庫(kù)容已恢復(fù)正常，不時(shí)有施工人員進(jìn)出塢內(nèi)，緊張推進(jìn)引水上山工程的管道鋪設(shè)。
在天王塢茶果專(zhuān)業(yè)合作社的群體小葉種保護(hù)基地，合作社負(fù)責(zé)人沈四寶正在茶園里忙碌。去年，他家種在高處的新茶樹(shù)受影響較大，旱死200多棵。記者在西山多地走訪發(fā)現(xiàn)，沈四寶家的情況不是個(gè)例，由于山頂土質(zhì)較薄，且缺乏高大果樹(shù)遮擋，海拔70米以上種植的茶樹(shù)普遍受損嚴(yán)重。沈四寶介紹，本地群體小葉種茶樹(shù)根系發(fā)達(dá)、抗旱能力強(qiáng)，目前雖然個(gè)頭比去年小一些，一旦天氣晴起來(lái)、溫度上升，爆芽情況應(yīng)該不差。
“這部分茶園占比不大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，造成的損失約占總量的5%—10%，總體可控?！苯鹜ユ?zhèn)農(nóng)林服務(wù)站站長(zhǎng)沈強(qiáng)介紹。為了保障茶農(nóng)利益，補(bǔ)救高溫干旱給茶樹(shù)造成的損傷，金庭鎮(zhèn)去年以來(lái)加緊推進(jìn)引水上山工程建設(shè)，并抓住茶樹(shù)秋冬生長(zhǎng)育肥關(guān)鍵期，深入推廣生態(tài)種植模式，免費(fèi)向全鎮(zhèn)茶農(nóng)發(fā)放有機(jī)肥，追肥為茶樹(shù)存活和穩(wěn)定品質(zhì)提供了有效支撐。
在東山鎮(zhèn)
由于前幾年就啟動(dòng)了引水上山工程，旱情影響相對(duì)較小。記者在該鎮(zhèn)莫厘村宋家灣的茶山上看到，密集的枇杷、楊梅、柑橘等果樹(shù)下，茶樹(shù)發(fā)育良好、冒芽均勻。“茶果復(fù)合種植系統(tǒng)已經(jīng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，這種種植模式不僅保證了碧螺春茶獨(dú)特的花果香，也對(duì)茶樹(shù)形成重要的遮擋保護(hù)?！睎|山鎮(zhèn)黨委委員張煒說(shuō)。
吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)楊青介紹，為了對(duì)沖旱情帶來(lái)的產(chǎn)量下降，區(qū)里指導(dǎo)茶農(nóng)按照水土保持標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)開(kāi)墾新茶園。去年，全區(qū)茶園面積近3.9萬(wàn)畝，碧螺春茶總產(chǎn)量達(dá)到116.35噸。根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，目前吳中茶園面積已超過(guò)4.2萬(wàn)畝。東山、西山一部分新開(kāi)墾的茶園內(nèi)，3年以上茶樹(shù)已進(jìn)入采摘期，有力補(bǔ)充了總體產(chǎn)量。
連日來(lái)蘇州持續(xù)降雨，氣溫一直處于低位，有利于茶芽漸次萌發(fā)。綜合各類(lèi)因素預(yù)測(cè)，今年碧螺春整體產(chǎn)量有望增加10%左右。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)近日抽樣測(cè)評(píng)結(jié)果也顯示，影響碧螺春茶葉香氣、滋味的茶多酚、氨基酸等諸多有效物質(zhì)指標(biāo)沒(méi)有降低，甚至勝于往年。
采茶用工充足，精挑細(xì)選保障品質(zhì)
洞庭山碧螺春
“好茶長(zhǎng)得出來(lái)，還要確保采得下來(lái)、挑得出來(lái)?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)葉國(guó)平介紹，碧螺春茶極為細(xì)嫩，炒制1斤特級(jí)干茶，需要7萬(wàn)多個(gè)芽頭，為全國(guó)名優(yōu)綠茶中所用鮮葉最多的。而一個(gè)熟練的采茶工，一天最多采摘芽頭2斤左右。前兩年受疫情影響，外地采茶工流動(dòng)較少，東山西山茶企、茶戶普遍面臨“用工荒”，碧螺春產(chǎn)量品質(zhì)受到影響。
吳儂碧螺春茶葉專(zhuān)業(yè)合作社是東山鎮(zhèn)的產(chǎn)茶大戶，擁有500多畝茶園，每年還與周邊350個(gè)茶戶簽訂協(xié)議，定向收購(gòu)青葉、統(tǒng)一加工。合作社負(fù)責(zé)人宋甫林記得，去年春分前后，氣溫陡然升高，茶園內(nèi)芽頭一下子全部冒出，由于缺乏人手，根本來(lái)不及采收，最后造成一部分浪費(fèi)?！敖衲晡覀兲嵩缏?lián)系，從省外請(qǐng)了60名采茶工和30名炒茶工，人手充足?！?
在西山
沈四寶的合作社也順利招到70多名采茶工、炒茶工。天王塢茶山深處，采茶阿姨們背著茶簍穿梭在茶樹(shù)、果樹(shù)之間，熟練地將嫩芽采摘下來(lái)。今年，來(lái)自盱眙的張運(yùn)玲和老鄉(xiāng)們?cè)俅蔚教K州采茶，最多的一天她采了兩斤半芽尖，賺了400元。
“人招來(lái)了，但工費(fèi)也上漲了?！比~國(guó)平坦言，今年采茶工費(fèi)用平均每天300元左右，不同茶企、茶戶標(biāo)準(zhǔn)略有不同，但一般都會(huì)包工人吃住和來(lái)回車(chē)費(fèi)。根據(jù)走訪統(tǒng)計(jì)，整個(gè)春茶季，西山保守估計(jì)有7000名外來(lái)采茶工人到崗，東山也要迎來(lái)4000名工人，加上本地超過(guò)2萬(wàn)戶茶農(nóng)，完全能夠滿足全區(qū)茶園采收需要。
“去年是‘茶等人’，今年是‘人等茶’，單芽一出就被采摘下來(lái)，無(wú)論是合作社還是茶農(nóng)，挑揀都更加精細(xì)，原料品質(zhì)和品相都有提升?！彼胃α指雍V定地說(shuō)，在目前的用工條件下，即使后期出現(xiàn)氣溫陡然升高的情況，基本也可以保證“顆粒歸倉(cāng)”。
制作有了標(biāo)準(zhǔn)，確保好茶賣(mài)出好價(jià)
從一片葉子到一杯茶，碧螺春要經(jīng)過(guò)哪些蛻變？3月22日下午，在位于碧螺村的工作室里，嚴(yán)介龍向記者展示了碧螺春傳統(tǒng)炒制工藝。高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥，一套流程即便熟練操作下來(lái)也超過(guò)40分鐘。
“碧螺春茶很嬌嫩，必須當(dāng)天采摘、當(dāng)天炒制，青葉的含水量不同，攤晾、殺青的環(huán)節(jié)都有細(xì)微差別，把握不好就會(huì)影響香氣和口感?！眹?yán)介龍介紹，早在2011年，“碧螺春制作技藝”就被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了把這些細(xì)微差別科學(xué)量化，他去年領(lǐng)銜制定《洞庭山碧螺春炒制傳承制作技藝傳承指南》，由蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式發(fā)布，作為碧螺春手工炒制的首部地方標(biāo)準(zhǔn)，讓茶企、茶農(nóng)有了更為科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的炒制依據(jù)。
“好生態(tài)、好原料和好的炒制工藝，是確保洞庭山碧螺春茶好品質(zhì)的關(guān)鍵，三者缺一不可。”在中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任劉仲華看來(lái)，盡管碧螺春種植面積已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)畝，但和龍井、黃山毛峰等全國(guó)其他名優(yōu)綠茶相比，其總體產(chǎn)量較小，一直供不應(yīng)求?！皩?duì)洞庭山碧螺春等呈現(xiàn)‘小而美’的綠茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，要不斷將產(chǎn)品推向‘金字塔’塔尖，讓好茶賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。”
記者走訪了解到，今年茶農(nóng)自產(chǎn)自銷(xiāo)的碧螺春價(jià)格平均每斤1200—1800元，級(jí)別區(qū)分不明顯。在三萬(wàn)昌、東山茶廠、御封等多家品牌茶企和老字號(hào)，不同等級(jí)、品質(zhì)、品牌的產(chǎn)品，價(jià)格層次分明。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作的特一級(jí)新茶，售價(jià)普遍在每斤3500元以上，通常為單芽或一芽一葉。部分茶企推出的頭采精選茶和大師定制茶，普遍達(dá)到每斤8000元以上甚至超過(guò)2萬(wàn)元?？傮w上，碧螺春今年價(jià)格比往年略有上升。
隨著清明臨近和文旅業(yè)復(fù)蘇，這幾天，來(lái)到東山、西山的江浙滬周邊游客明顯多了起來(lái)，茶企茶農(nóng)做了充分準(zhǔn)備，線上線下同步發(fā)力做好銷(xiāo)售?！盎ü銡馐?，喝到口中滋味醇厚、回甘生津。”3月22日下午，在東山鎮(zhèn)一家大型茶企門(mén)店品嘗今年新茶后，來(lái)自上海的品牌茶葉銷(xiāo)售企業(yè)負(fù)責(zé)人、高級(jí)茶藝師張新年告訴記者，無(wú)論什么時(shí)候，原產(chǎn)地碧螺春都很難“搶”。
產(chǎn)多少都不夠賣(mài)，進(jìn)一步證明了洞庭山碧螺春作為地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品的品牌價(jià)值。去年，洞庭山碧螺春以50.99億元位居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜第六。中國(guó)茶業(yè)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任王慶認(rèn)為，正是這種品牌價(jià)值，讓碧螺春面對(duì)包括自然災(zāi)害在內(nèi)的不可控風(fēng)險(xiǎn)，有了更強(qiáng)的抵御能力。旱后“重生”，原產(chǎn)地吳中區(qū)也拿出碧螺春茶產(chǎn)業(yè)振興三年行動(dòng)計(jì)劃，錨定“生態(tài)綠茶第一品牌”，力爭(zhēng)到2025年底，實(shí)現(xiàn)全區(qū)茶園總面積超5萬(wàn)畝、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元，真正讓“一片葉子”香飄更遠(yuǎn)。
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